Überlastung der Sehenswürdigkeiten

Rasiererfahrung von Oboro Kombu

Ise Sakatoku Kombu

Apropos Seetang, es ist ein unverzichtbares Produkt in Ise.Kombu ist auch in den vielen Artikeln von "Shinsen" enthalten, die Gott in Ise Jingu isst, und es wird morgens und abends präsentiert.

Sakatoku Kombu, gegründet im 2017. Jahr der Meiji-Ära, feierte ab 105 sein 45-jähriges Bestehen.Das Hauptprodukt von Sakatoku Kombu, "Oboro Kombu", das seit langem traditionelle Techniken und Geschmäcker bewahrt und geerbt hat, wird von Handwerkern ohne Verwendung von Maschinen von Hand geschnitten!

Außerdem hörte ich die Information, dass Sie "Oboro Kombu Handrasur" aus der Leidenschaft des Ladenbesitzers heraus erleben können, um alle über die traditionelle Kultur der Seetangrasur zu informieren, die eine lange Geschichte hat.
"Ich möchte auch die Tradition von Ise erleben!"
Mit Rücksicht auf die Erwartungen ging ich durch die Vorhänge des Ladens.

Das schwarz gestrichene Geschäft, in dem Sie sich warm und ruhig fühlen, bietet eine große Auswahl an Produkten wie Oboro Kombu, Tororo Kombu, Dashi Kombu und Tsukudani!An diesem Tag gab uns Herr Satomura, der Präsident, Anweisungen.
Vor dem Training erhalten Sie eine Erklärung, während Sie sich eine DVD über die Geschichte von Oboro Kombu und Ise ansehen. Japanisches Essen wurde 2013 als immaterielles UNESCO-Kulturerbe registriert, und das Geschmackselement "umami" erregte die Aufmerksamkeit der Welt.In Verbindung damit scheint die Zahl der ausländischen Kunden in den letzten Jahren zuzunehmen, um die auf Seetang ausgerichtete Suppenbrühekultur kennenzulernen.
„Wenn Sie möchten, können wir Ihnen auch Tourinformationen zur Verfügung stellen“, sagt Satomura.

Als nächstes besuchten wir die Brauerei, in der "Tororo Kombu" aufgeführt wird, in der Seetang in Essig eingeweicht wird, um bei der Herstellung von Oboro Kombu Geschmack zu verleihen.Wir haben den geheimen Essig von Sakatoku Kombu probiert, der seit seiner Gründung seit über 100 Jahren geschützt ist.Sie können sehen, dass die Umami von Seetang in der Säure kondensiert ist.Der Zustand des Essigs ändert sich je nach Jahreszeit, so dass anscheinend auch der Beizgrad angepasst wird.

Jetzt ist es Zeit, das Rasieren zu üben!
In der Werkstatt rasieren junge Handwerker Seetang mit einem guten Rhythmus.
Ich bin auch bereit mit einem Happi-Mantel und Arbeitshandschuhen!

Das Werkzeug ist ein spezielles Seetangmesser mit einer scharfen Kante namens "Kusuriyakiba" auf nur einer Seite, und die Art und Weise, es zu halten, unterscheidet sich auch von allgemeinen Messern.
Wir werden beide Seiten dicken Seetangs aus Hokkaido schneiden, der über 1 m lang ist!

Halten Sie zunächst den Seetang mit dem rechten Fuß fest, während Sie Unterstützung zur Hand haben, und schieben Sie das Messer, um ihn abzukratzen.Es ist jetzt ein dünner und schöner streifenförmiger Lappentang!Nachdem ich mich bis zu einem gewissen Grad rasiert hatte, wurde ich mit einem Lächeln gedrängt: "Lass uns das nächste Mal rasieren!" Und begann begeistert mit der Rasur.Jedoch…

"Gigigigi ..." Ich höre ein seltsames Geräusch und kann es nicht so schneiden, wie ich will.Es scheint einfach, aber das ist ziemlich schwierig!Wenn Sie Ihre Hand darauf legen, können Sie es auf eine schöne Breite schneiden.

"Das ist richtig. Die Schönheit des rasierten Seetangs wird durch den" Winkel "beeinflusst, in dem der Seetang und das Messer aufeinander treffen, und die" Kraftanpassung (wie man Kraft anwendet) ". Stattdessen können Sie Ihren gesamten Körper verwenden, um sich gleichmäßig zu rasieren guter Rhythmus ", sagt Satomura.

Die Rasur von Oboro Kombu ist dünn genug, um auf der anderen Seite sichtbar zu sein, und auf der Oberfläche erscheint ein wunderschönes Wellenmuster namens "Falten", das sie schmackhafter macht.Da jedes Stück Seetang eine andere Härte und Dicke hat, scheint die Rasur von Hand der beste Weg zu sein, um mit solch empfindlichen Teilen umzugehen, nicht maschinell.Sakatoku Kombu ist überrascht, dass es mindestens fünf Jahre dauert, um die Rasiertechnik zu beherrschen.
Wenn Sie frisch geschnittenen Seetang essen, schmeckt er sehr locker und elegant.es schmeckt sehr gut! "Menschen jeden Alters werden es erleben, aber wenn alle zufrieden sind, wird es die Handwerker ermutigen", sagt Satomura.

Sie packten viele Taschen zum Mitnehmen!
Ich war stolz darauf, das Handwerk der Handwerker zu sehen, die die Technik und den Geschmack weiterhin aus nächster Nähe schützen, und es war eine wertvolle Zeit, die Schwierigkeit und Tiefe der Rasur durch die Erfahrung zu kennen.Handwerkskunst, das ist genau "ein Bild sagt mehr als tausend Worte"!
Bitte probieren Sie das aus!


Sakatoku Kombu

住所516-0017-2 Jinkyu, Stadt Ise, Präfektur Mie 7-20
お お 合 せ せTEL: 0120-28-2068
Öffnungszeiten8:30-18:00 Uhr
Regulärer FeiertagMittwoch (an Feiertagen geöffnet)
Webseitehttp://www.sakatoku-kombu.jp/

Oboro Kombu Handrasur Erfahrung

Anzahl der Personen2 Personen ~
Zeit (Reservierung erforderlich): 11: 14 ~ oder ② XNUMX: XNUMX ~
Bitte reservieren Sie mindestens 3 Tage im Voraus.
Zeit erlebenÜber 60 Minuten
料 金1,500 Yen (inklusive Steuern) / Person oder 2,000 Yen (inklusive Steuern) / Person
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